#Cách_nấu_canh_khổ_qua_nhồi_thịt giữ được màu xanh và không bị đắng có lẽ được nhiều người quan tâm bởi đây là món ăn yêu thích của hầu hết các gia đình Việt. Dưới đây sẽ là công thức hướng dẫn chi tiết để bạn có thể làm nên hương vị thơm ngon nhất cho món canh này.
1. Nguyên liệu
- 1 kg khổ qua
- 500g nạc dăm heo
- 300g cá thác lác
- 1kg xương heo
- 10g ngò rí, 10g hành lá
- 1 trái ớt sừng, 1 trái ớt hiểm
- 2 củ hành tím, 80g mộc nhĩ
- Gia vị: đường phèn, muối, tiêu, hạt nêm
2. Cách nấu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ, để riêng phần đầu hành và lá hành. Ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ. Hành tím bỏ vỏ, rửa sạch, cắt làm đôi. Ớt sừng rửa sạch, cắt lát. Ớt hiểm băm nhuyễn. Mộc nhĩ ngâm nở, cắt nhỏ.
Xương heo rửa sạch, trụng qua nước sôi trong khoảng 3 phút, vớt ra, xả sạch lại.
Thịt heo rửa sạch, cắt thành miếng nhỏ.
Khổ qua rửa sạch, xẻ 1 đường, móc bỏ ruột. Sau đó, bạn đun 2 lít nước. Khi thấy nước bắt đầu sôi, bạn cho vào 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường. Tiếp theo cho khổ qua vào trụng nhanh qua. Sau đó vớt ra thả ngay vào thâu nước đá ngâm cho đến khi nguội, để ráo nước. Đây cũng là cách làm khổ qua xanh hơn sau khi nấu.
Bước 2: Hầm nước dùng
Cho xương vào nồi cùng với 3 lít nước, 20g đường phèn, 15g muối, hành tím bắc lên bếp, đun sôi, hạ nhỏ lửa đun trong khoảng 60 phút để lấy nước dùng. Sau khi đun đủ thời gian, bạn lọc lại bỏ cặn, lấy nước dùng.
Bước 3: Trộn nhân thịt
Cho tất cả thịt vào cối cùng với 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, đầu hành lá, mộc nhĩ, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, xay nhuyễn tất cả. Nếu không có máy xay, bạn có thể băm nhuyễn thịt rồi ướp với các gia vị trên.
Trộn thịt xay và cá thác lác cùng với 1/2 số ngò rí, ớt hiểm băm trong khoảng 2 – 3 phút cho đến hỗn hợp dẻo mịn.
Bước 4: Nhồi thịt vào khổ qua
Múc nhân nhồi vào bên trong trái khổ qua. Dùng muỗng ép chặt nhân và múc lượng nhân vừa đủ không nhồi quá nhiều.
Ngoài ra, để cố định trái khổ qua hơn, bạn có thể dùng cọng hành trụng qua nước sôi, buộc ngang trái khổ qua.
Bước 5: Nấu canh
Cho khoảng 2 lít nước dùng vào nồi. Khi nước sôi lăn tăn, bạn thả khổ qua vào nồi đun sôi sau đó hạ nhỏ lửa hầm trong khoảng 5 phút rồi nêm nếm lại theo khẩu vị của gia đình mình. Bạn tiếp tục hầm thêm khoảng 15 phút nữa thì cho ớt sừng cùng với hành lá, ngò rí vào, tắt bếp.
3. Trình bày và thưởng thức
Múc canh khổ qua ra tô, rắc lên trên 1 ít tiêu xanh, chấm kèm với nước mắm mặn sẽ thêm hấp dẫn.
